Desde hace tres años, luchar contra el despilfarro alimentario tiene premio. La iniciativa Remenja’mmm, que surgió de la colaboración entre el grup GSR, la Fundació Rezero y Banc de Recursos llega este año a su tercera edición con una gran participación a pesar de la difícil situación que está viviendo el sector de la restauración estos últimos meses.
Restaurantes galardonados
El ganador del primer premio ha sido el restaurante Pa i Raïm, de Palafrugell. Un restaurante familiar de cocina catalana tradicional pasada por el filtro de la modernidad. Una clara apuesta por el producto de temporada y el máximo aprovechamiento de los alimentos le ha permitido alzarse con el galardón. A lo largo de los años han ido introduciendo buenas prácticas para reducir el desperdicio alimentario, como nuevas recetas de aprovechamiento, una mayor presencia de productos locales y de proximidad y la oferta de raciones ajustadas a los comensales. Además, cuentan con la implicación de sus proveedores y de su clientela con quien tienen un trato sincero y cercano que les permite avanzar juntos hacia la reducción del desperdicio.
En esta dirección también trabajan los ganadores del segundo premio, el Cèntric Gastro del Prat de Llobregat. Un restaurante que incorpora la sostenibilidad desde una visión integral en toda la cadena de producción orientada a la economía circular y de ciclo corto, pasando por la planificación de las compras, la oferta gastronómica y la gestión de los residuos. Aparte de las buenas prácticas que tienen incorporadas para el aprovechamiento de los alimentos y la reducción del desperdicio, también abordan otras problemáticas. Por ejemplo, tienen instalado un sistema de filtrado del agua y sirven la comida para llevar en envases compostables.
El objetivo de la iniciativa Remenja’mmm es intentar hacer pedagogía de estas buenas prácticas, intentando resaltar la importancia de una buena gestión del excedente alimentario. Por ese motivo, este año se ha concedido una mención especial alINS Baix Empordà, de Palafrugell, por integrar la cultura de la sostenibilidad y de la reducción del desperdicio alimentario en su proyecto educativo a través de los ciclos formativos y el aula restaurante, donde forman a futuros profesionales de la restauración.
Jurado de los Premios
La deliberación de los ganadores ha contado con la colaboración de la administración y entidades de referencia como el Ayuntamiento de Barcelona, la Agencia de Residuos de Cataluña, la Federación Intercomarcal de Hostelería y Turismo y la Asociación Restaurantes Sostenibles, así como personalidades del mundo culinario como Mingo Morilla y Ada Parellada o el activista Manuel Bruscas. Por primera vez, los ganadores de la edición anterior también han formado parte del jurado del Premio Remenja’mmm.
Entrega del primer premio
Entrega del segundo premio
