Banc de Recursos y Rezero presentaron el pasado 9 de mayo la Guía para la prevención del desperdicio alimentario en hospitales y residencias geriátricas. Se trata de un documento impulsado por el Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya y redactado con el asesoramiento de agentes del sector. El objetivo de la guía es facilitar a los hospitales, las residencias geriátricas y las empresas de restauración colectiva que operan en estos centros, el cumplimiento de la Ley 3/2020, de 11 de marzo, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
Exigencias legales
La ley establece que todas las empresas de la cadena alimentaria, las entidades de iniciativa social y otras organizaciones sin ánimo de lucro que se dedican a la distribución de alimentos tienen, entre otras, las siguientes obligaciones:
- Disponer de un plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario y aplicarlo
- Reducir, medir e informar anualmente sobre la cuantificación de las pérdidas y el desperdicio alimentario
- Contabilizar los productos alimenticios que se destinen a la distribución gratuita o a la alimentación animal
Además, la misma ley estipula que deben establecerse programas de reducción del desperdicio alimentario en los hospitales y en las residencias geriátricas que ofrecen servicio de comidas o de comedor.
Contenido de la guía
La guía es una herramienta práctica que adapta las pautas generales de un plan de prevención del desperdicio alimentario a la realidad de hospitales y residencias. Así, contiene recomendaciones para ir avanzando paso a paso, ejemplos y experiencias de éxito. También incluye una propuesta de cuantificación básica, que fija los mínimos a cumplir, y una propuesta de cuantificación detallada.
Asimismo, se ha elaborado una Plantilla para la elaboración de un plan de prevención del derroche alimentario (MA) en hospitales y residencias, con tablas para llevar el registro de la cuantificación y realizar los cálculos del desperdicio alimentario anual.
Trabajo en red
Para redactar la guía, Rezero y Banc de Recursos partían del conocimiento que ya tenían del sector. Gracias al proyecto conjunto Pont Alimentari, ambas entidades han trabajado codo con codo con equipamientos hospitalarios para evitar el desperdicio de los excedentes. Es el caso del Hospital Germans Trias, que desde 2017 canaliza sus excedentes alimentarios siguiendo el protocolo establecido por Pont Alimentari.
Además, antes de empezar a elaborar la guía, Banc de Recursos y Rezero contribuyeron a la constitución de un Consejo Asesor integrado por entidades y empresas del sector, especialistas y representantes de la Administración pública con competencias en la materia. Con los distintos encuentros, los agentes han podido aportar experiencia y conocimiento que han enriquecido la guía. Además, han tenido oportunidad de contribuir al proceso de redacción. Asimismo, el Consejo se ha convertido en un espacio de intercambio y encuentro para el sector.
Acto de presentación
La guía se presentó en el marco de la jornada PATT Prevención del desperdicio alimentario en los hospitales y residencias geriátricas. El acto contó con la participación de Adrià Comella, director del Hospital de Sant Pau, que hizo la bienvenida institucional; Joan Gòdia, director general de Empresas Agroalimentarias, Calidad y Gastronomía; e Ignasi Carrasco, director del Área Asistencial del CatSalut.
La presentación de la guía ocupó el primero de los tres bloques de la jornada. Mariona Ortiz de Banc de Recursos y Laia Carulla de Rezero dieron a conocer sus principales contenidos. En el segundo bloque se expusieron algunos casos de éxito del sector hospitalario en la prevención y reducción del desperdicio alimentario. En el tercer y último bloque de la jornada, tuvo lugar la mesa redonda La gestión del desperdicio alimentario en los hospitales y residencias geriátricas, con agentes clave del sector.
Apoyo técnico de Rezero y Banc de Recursos
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